تجهیزات آشپزخانه صنعتی

دستگاه هواساز

AHU به طور معمول یک جعبه فلزی بزرگ است که به لوله ای که دستگاه هواسازرا در سراسر ساختمان تهویه می کند متصل می شود و آن را به AHU باز می گرداند. در داخل این جعبه فلزی بزرگ تعدادی هواکش با کارهای مختلف وجود دارد.

هوای تازه AHU را به اتاق می رساند. دستگاه هواساز را از خارج می گیرند ، آن را فیلتر کرده و مجدداً حالت می دهند (توسط یک سیم پیچ خنک کننده سرد می شود یا با یک کویل گرمایش گرم می شود).

در شرایطی که نیازهای بهداشتی برای کیفیت هوا کمتر است ، دستگاه هواسازاتاق ها را می توان برای صرفه جویی در انرژی دوباره گردش داد. AHU معمولاً مجهز به مبدل خنک کننده  حرارتی برای افزایش ظرفیت و صرفه جویی در انرژی است.

مسکن

معمولاً از فلز ساخته شده و برای جلوگیری از خوردگی رنگ آمیزی شده است ، محفظه شامل تمام اجزای AHU است. سیم پیچ و فن ها در محفظه عایق بندی شده اند تا از ایجاد تراکم جلوگیری شود.

فیلترها

از فیلترها برای حذف آلاینده ها از هوا استفاده می شود. فیلترهای مختلف برای AHU های مختلف موجود است:

فیلترهای HEPA اغلب در مواردی استفاده می شوند که مشاغل نگرانی خاصی نسبت به کارکنان و تجهیزات حساس خود دارند زیرا این فیلترها در از بین بردن باکتری های هوا موثر هستند و می توانند ویروس ها را از هوا حذف کنند.

فیلترهای کیسه ای راندمان متوسط ​​تا بالایی از فیلتراسیون را ارائه می دهند

فیلترهای پانلی حداقل فیلتراسیون کم بازده را ارائه می دهند

فیلترهای الکترواستاتیک از الکترودهای با بار زیاد استفاده می کنند که دستگاه هواساز را یونیزه می کند

فیلترهای کربنی بوها و گازها را از بین می برد

پنکه

فن داخل AHU هوا را به قسمتهای مختلف ساختمان منتقل می کند. انواع مختلفی از طرفداران وجود دارد (منحنی رو به جلو ، منحنی عقب ، ایرفویل و عقب متمایل). بسته به فشار استاتیک و حجم هوا در AHU ، طراح از نرم افزار برای انتخاب فن مناسب استفاده می کند.

با گذشت سال ها تکنولوژی برای استفاده بهتر از انرژی و پیروی از برنامه سبزتر در حال پیشرفت است. در نتیجه این سیستم حجم هوای متغیر (VAV) محبوب است زیرا بسته به نیاز ، حجم هوای تخلیه شده می تواند متفاوت باشد. اگر بار سیستم و بار حرارتی کم باشد ، سرعت فن کم است و اگر بارها زیاد باشد ، فن سرعت بیشتری می گیرد. به جای موتور معمولی ، اینورتر فرکانس برای کنترل بهتر سرعت فن را تغییر می دهد.

جعبه مخلوط کردن

جعبه مخلوط مکانی است که هوای بیرون و هوای برگشتی با هم مخلوط شده و ترکیب کاملی از دستگاه هواساز برای تهویه به فضا ارسال می شود. این یک روش ساده برای بازیابی گرما است. چندین روش دیگر مانند مبدلهای حرارتی چرخ حرارتی و صفحه متقاطع در دسترس است که استفاده از روش بستگی به کاربرد آن دارد.

کویل خنک کننده

یک سیم پیچ خنک کننده هوا را مرطوب کرده و خنک می کند. بسته به سیستم AHU ، از یک کویل خنک کننده آب سرد یا یک کویل خنک کننده انبساط مستقیم استفاده می شود.

دستگاه های مرطوب کننده

در طول زمستان ، هوای داخلی می تواند بسیار خشک و ناراحت کننده باشد و اینجاست که رطوبت گیرها مفید هستند:

برخی از مرطوب کننده های رایج عبارتند از:

نوع شبکه بخار - آب گرم می شود تا بخار تولید شود

Steam Pan Type که آب را با استفاده از سیم پیچ و تابه گرم می کند. آب بخار شده و رطوبت ایجاد می کند

نوع اسپری دارای نازل اسپری است که آب را اسپری می کند

انواع دستگاه هواساز

ضربه از طریق AHU است فن که ضربات هوا را از طریق جعبه مخلوط کردن، سیم پیچ ها و فیلترهای خنک کننده قبل از آن را به شبکه مجرای می رود.

AHU کششی می تواند عمودی یا افقی باشد. دارای یک فن است که هوا را از طریق جعبه مخلوط ، سیم پیچ خنک کننده و فیلترها قبل از رفتن به شبکه مجاری می کشد .

همچنین می توانید اندازه های مختلف AHU تهیه کنید. واحدهای پایانه واحدهای کوچک و ساده ای هستند که به آنها واحدهای فن کویل یا دمنده نیز گفته می شود. این واحدها ممکن است فقط شامل سیم پیچ ، دمنده و فیلتر هوا باشند. واحد هوای آرایش (MAU) یک AHU بزرگتر است که هوا را به دور خود گردش نمی دهد و 100 outside هوای خارج را تهویه می کند. این واحد به عنوان واحد حمل هوای تازه (FAHU) نیز شناخته می شود.

ملاحظات دیگر

من نصب و راه اندازی و راه اندازی: مجبور AHU توسط بهترین مهندسین نصب و بر روی راه اندازی کم نیست، آن را به شما پول را نجات دهد.

کارخانه ساخته شده یا ساخته شده در محل (بسته تخت): همیشه یک راه حل مناسب وجود دارد. 

واحدها را بازسازی کنید تا به واحدهای قدیمی روح تازه ای ببخشید.

پیکربندی مجدد یا ارتقاء اجزا برای بهبود راندمان عملکرد و صرفه جویی در انرژی.

نصب دستگاه هواساز:

دستگاه هواساز(اغلب به صورت مختصر AHU )، یک دستگاه مورد استفاده برای تنظیم و هوا به گردش در اوردن به عنوان بخشی از گرمایش، تهویه و تهویه مطبوع (است HVAC ) سیستم. یک هواگیر معمولاً یک جعبه فلزی بزرگ است که حاوی یک دمنده ، عناصر گرمایش یا خنک کننده، قفسه ها یا محفظه های فیلتر ، تضعیف کننده های صدا و دمپرها است. هواگیرها معمولاً به یک سیستم تهویه مجرای متصل می شوند که هوای مطبوع را در ساختمان توزیع می کند و آن را به AHU برمی گرداند. گاهی اوقات AHU ها تخلیه می شوند ( عرضه) و هوا را مستقیماً به و از فضایی که بدون کانال کشی ارائه می شود.

دستگاه هواسازکوچک، برای استفاده محلی، واحد پایانه نامیده می شوند و ممکن است فقط شامل فیلتر هوا، کویل و دمنده باشند. به این ترمینال های ساده، کویل های دمنده یا فن کویل می گویند . یک هواگیر بزرگ‌تر که 100% هوای بیرون را تنظیم می‌کند و هوای چرخشی ندارد، به عنوان واحد هوای آرایش ( MAU ) یا واحد هوای تازه ( FAHU ) شناخته می‌شود. هواگیر طراحی شده برای استفاده در فضای باز، معمولاً روی پشت بام ها، به عنوان واحد بسته بندی شده ( PU )، واحد گرمایش و سرمایش ( HCU ) یا واحد پشت بام ( RTU ) شناخته می شود.

ساخت و ساز

هواگیر معمولاً حول یک سیستم قاب با پانل های پرکننده فلزی ساخته می شود تا متناسب با پیکربندی اجزا باشد. در ساده‌ترین شکل خود، قاب ممکن است از کانال‌ها یا بخش‌های فلزی، با پانل ‌های پرکننده فلزی تک پوسته ساخته شود. فلزکاری معمولاً برای محافظت طولانی مدت گالوانیزه می شود . برای واحدهای بیرونی نوعی درب ضد آب و آب بندی اضافی در اطراف اتصالات ارائه شده است.

هواگیرهای بزرگتر از یک سیستم قاب فولادی مربعی با پانل های پرکننده دو پوسته و عایق ساخته می شوند. چنین ساختارهایی از دست دادن گرما یا دریافت گرما از هواگیر را کاهش می دهند و همچنین تضعیف صوتی را فراهم می کنند. هواگیرهای بزرگتر ممکن است چندین متر طول داشته باشند و به صورت مقطعی ساخته می شوند و بنابراین برای استحکام و استحکام، ریل های پایه فولادی در زیر واحد ارائه می شوند.

در جایی که هوای تامین و استخراج به نسبت مساوی برای یک سیستم تهویه متعادل مورد نیاز است، معمول است که گرداننده های هوای عرضه و خروجی به هم متصل شوند، چه به صورت کنار هم و چه به صورت انباشته.

شش عامل برای طبقه‌بندی هواگردها و تعیین انواع آن‌ها بر اساس موارد زیر وجود دارد:

کاربرد (استفاده از واحد جابجایی هوا)

کنترل جریان هوا (CAV یا VAV air handlers)

کنترل زون (هواگردهای تک منطقه ای یا چند ناحیه ای)

مکان فن (تصاویر یا دمنده)

جهت جریان هوای خروجی (جلو، بالا یا پایین)

مدل بسته بندی (افقی یا عمودی)

اما روش اول در بازار HVAC بسیار معمول است. در واقع، اکثر شرکت ها محصولات خود را با استفاده از واحدهای دستگاه هواسازتبلیغ می کنند:

معمولی

بهداشتی

سقف نصب شده است

اجزاء

فیلترها

فیلتر هوا تقریباً همیشه وجود دارد تا هوای تمیز بدون گرد و غبار برای ساکنان ساختمان فراهم شود. ممکن است از طریق رسانه های چین دار ساده با MERV پایین ، HEPA ، الکترواستاتیک یا ترکیبی از تکنیک ها باشد. همچنین ممکن است از تصفیه هوای فاز گاز و فرابنفش استفاده شود.

فیلتر معمولاً ابتدا در AHU قرار می گیرد تا تمام اجزای پایین دست تمیز نگه داشته شوند. بسته به درجه فیلتراسیون مورد نیاز، فیلترها معمولاً در دو (یا چند) بانک متوالی با یک فیلتر صفحه ای درشت در مقابل یک فیلتر کیسه ای درجه ریز یا سایر محیط های فیلتراسیون نهایی قرار می گیرند. تعویض و نگهداری فیلتر پانل ارزان‌ تر است و بنابراین از فیلترهای کیسه‌ای گران‌تر محافظت می‌کند.

عمر فیلتر ممکن است با نظارت بر افت فشار از طریق محیط فیلتر در نرخ جریان حجم هوای طراحی شده ارزیابی شود. این ممکن است با استفاده از یک نمایشگر بصری با استفاده از فشار سنج، یا توسط یک سوئیچ فشار متصل به یک نقطه هشدار در سیستم کنترل ساختمان انجام شود. تعویض نشدن فیلتر ممکن است در نهایت منجر به فروپاشی آن شود، زیرا نیروهای وارد شده توسط فن بر استحکام ذاتی آن غلبه می‌کند و منجر به فروپاشی و در نتیجه آلودگی هواگیر و کانال پایین دست می ‌شود.

تولید دستگاه هواساز

هواگیرها ممکن است برای تغییر دمای هوا و سطح رطوبت هوا بسته به مکان و کاربرد، نیاز به گرمایش، سرمایش یا هر دو داشته باشند. چنین تهویه‌ای توسط سیم‌پیچ‌های مبدل حرارتی در جریان هوای واحد جابجایی هوا ارائه می‌شود، چنین سیم‌ پیچ‌ هایی ممکن است مستقیم یا غیرمستقیم در رابطه با محیطی باشند که اثر گرمایش یا سرمایش را فراهم می‌کنند.

مبدل ‌های حرارتی مستقیم شامل مبدل‌ هایی برای بخاری‌ های سوخت ‌سوز گازسوز یا تبخیرکننده ‌های تبرید هستند که مستقیماً در جریان هوا قرار می‌گیرند. می توان از بخاری های مقاومت الکتریکی و پمپ های حرارتی نیز استفاده کرد. سرمایش تبخیری در آب و هوای خشک امکان پذیر است.

کویل‌ های غیرمستقیم از آب گرم یا بخار برای گرمایش و از آب سرد یا گلیکول برای خنک ‌سازی استفاده می‌کنند (انرژی اولیه برای گرمایش و سرمایش توسط کارخانه مرکزی در سایر نقاط ساختمان تامین می‌شود). کویل‌ها معمولاً از مس برای لوله‌ها، با پره‌های مسی یا آلومینیومی برای کمک به انتقال حرارت ساخته می‌شوند. کویل های خنک کننده همچنین از صفحات حذف کننده برای حذف و تخلیه میعانات استفاده می کنند. آب گرم یا بخار توسط دیگ مرکزی و آب سرد شده توسط چیلر مرکزی تامین می شود. سنسورهای دمای پایین دست معمولاً برای نظارت و کنترل دمای خاموش سیم پیچ به همراه یک شیر کنترل موتوری مناسب قبل از سیم پیچ استفاده می شوند.

اگر نیاز به رطوبت زدایی باشد، از سیم پیچ خنک کننده برای خنک کردن بیش از حد استفاده می شود تا به نقطه شبنم رسیده و چگالش رخ دهد. یک کویل بخاری که بعد از کویل خنک کننده قرار می گیرد، هوا را مجدداً گرم می کند (بنابراین به عنوان کویل گرم کردن مجدد شناخته می شود ) تا دمای منبع مورد نظر این فرآیند باعث کاهش سطح رطوبت نسبی هوای تامین می شود.

در آب و هوای سردتر، که دمای زمستان به طور مرتب به زیر صفر می رسد، کویل های یخبندان یا کویل های پیش گرما اغلب به عنوان اولین مرحله تصفیه هوا استفاده می شوند تا اطمینان حاصل شود که فیلترهای پایین دست یا کویل های آب سرد در برابر یخ زدگی محافظت می شوند. کنترل کویل یخ زدگی به این صورت است که اگر دمای هوای خارج از سیم پیچ مشخصی بدست نیامد، کل هواگیر برای محافظت خاموش می شود.

رطوبت ساز

مرطوب‌ سازی اغلب در آب و هوای سردتر ضروری است، جایی که گرمایش مداوم هوا را خشک ‌تر می‌کند و در نتیجه کیفیت هوا ناخوشایند و الکتریسیته ساکن افزایش می‌یابد . انواع مختلفی از مرطوب کننده ممکن است استفاده شود:

تبخیری : هوای خشکی که روی مخزن دمیده می شود مقداری از آب را تبخیر می کند. سرعت تبخیر را می توان با پاشیدن آب بر روی بافل های جریان هوا افزایش داد.

بخارساز : بخار دیگ به طور مستقیم در جریان هوا دمیده می شود.

آب یا توسط یک نازل یا سایر وسایل مکانیکی به قطرات ریز پخش می شود و توسط هوا حمل می شود.

اولتراسونیک : سینی آب شیرین در جریان هوا توسط یک دستگاه اولتراسونیک تحریک می شود و یک مه یا مه آب تشکیل می دهد.

محیط مرطوب: یک محیط الیافی ریز در جریان هوا با آب تازه از یک لوله هدر با یک سری خروجی های کوچک مرطوب نگه داشته می شود. همانطور که هوا از محیط عبور می کند، آب را در قطرات ریز به داخل می برد. اگر فیلتراسیون هوای اولیه به خوبی حفظ نشود، این نوع مرطوب کننده می تواند به سرعت مسدود شود.

اتاق اختلاط

به منظور حفظ کیفیت هوای داخل ساختمان، هواگیرها معمولاً مقرراتی را برای ورود هوای بیرون به داخل و خروج هوا از ساختمان دارند. در آب و هوای معتدل، می توان از مخلوط کردن مقدار مناسب هوای خنک بیرونی با هوای برگشتی گرمتر برای نزدیک شدن به دمای هوای مورد نظر استفاده کرد. بنابراین از یک محفظه اختلاط استفاده می شود که دارای دمپرهایی است که نسبت بین برگشت، خارج و هوای خروجی را کنترل می کند.

ترولی

ترولی حمل غذا ، ترولی حمل ظروف، ترولی دو طبقه ،ترولی سه طبقه، ترولی بن ماری ، ترولی کیک و دسر، ترولی نوشیدنی، ترولی حمل غذای گرم ، ترولی فر دار ، ترولی یخچال دار ، چرخ پذیرایی ، ترولی هتلداری ، ترولی بیمارستانی ، ترولی استیل ، ترولی فایبرگلاس ، ترولی پلی اتیلن

انواع ترولی که در اینجا نام می بریم جهت استفاده در رستوران می باشند.

ترولی هتل هم انواع مختلفی دارد بعضی از ترالی هتل ها برای بردن وسایل سنگین مانند ساک و کیف مورد استفاده قرار می گیرند که به اینها اصولا می گویند ترولی حمل چمدان هتل و بعضی برای کارهای پذیرایی در هتل ها استفاده می شند که به اینها به اصطلاح ترولی پذیرایی هتل یا ترالی پذیرایی هتل می گویند که جنس اینها یا از چوب است یا استیل پا فایبرگلاس یا پلی اتیلن که نسبت به بقیه ترولی یا ترالی ها تزئینات بیش تری دارند.

مناسب ترین ترولی برای رستوران کدام است.

ترالی های پذیرایی در هتل ها و جشنواره ها مورد استفاده قرار می گیرند.

ترولی حمل کیک نیز برا حمل کیک استفاده می شود که جای کیکی روی چهار پایه ای تعبیه شده است و در هتل ها ورستوران ها قابل استفاده است.

ترولی حمل بنماری یا ترالی بنماری جهت حمل غذا از قیمت پخت غذا و آشپزخانه به گرمخانه ها و خطوط سلف  سرویس استفاده می شوند.

ترولی حمل دیگ نیز از جمله ترالی هایی است که از جنس های محکم تر درست می شود تا بتواند وسایل سنگینی همچون دیگ ها را جابجا کند، اصولا ورقهای استیل استفاده شده در این ترولی یا ترالی حمل ضخیم تر می باشند.

کاربرد ترولی

هنگام استفاده از ترولی ، ممکن است با مشکلات و مسائل مختلفی مواجه شوید.

ترولی ممکن است به مرور زمان خراب شوند، در اثر وزن کاربرد تغییر شکل دهند یا در نتیجه بلوک کامل یا جزئی چرخش کرچک برای اهداف مورد نظر کارایی کمتری داشته باشند.

چرا این عوامل در زمینه های صنعتی توجه زیادی را به خود جلب می کنند؟ صرفاً به این دلیل که رفتار نادرست حتی یک چرخ می تواند به برنامه ای که روی آن نصب شده است، کفپوش، تا زمان از کار افتادن، وقفه در خط تولید و در موارد شدید، به حوادث ناشی از کار آسیب برساند.

با در نظر گرفتن عوامل متعددی که در زیر ذکر شده است، می توان با انتخاب دقیق مناسب ترین ترولی برای هر کاربرد خاص، از بسیاری از این مسائل جلوگیری کرد .

ماهیت و شرایط کفپوش که در آن ترولی باید سر بخورند

در مناطق مختلف شرکت، ترولی ممکن است مجبور باشند روی سطوح مختلف حرکت کنند: آسفالت، کاشی، بتن - رزین، کف‌پوش فضای باز با یا بدون خطوط دوغاب یا سایر موانع مسیر.

برای هر طبقه یک چرخ پیشنهادی وجود دارد . به عنوان مثال، در صورت وجود کفپوش بدون سنگفرش یا وجود موانع، توصیه می شود چرخ هایی با پوشش کشسان و قطر زیادبیش از 150 میلی متر انتخاب کنید.

در عوض، ترولی سفت و سخت در مورد کفپوش های صاف، فشرده و مقاوم ترجیح داده می شوند.

انتخاب چرخ نادرست برای کفپوشی که روی آن استفاده می شود می تواند منجر به کثیف شدن و آسیب به سطح شود، در حالی که استفاده از چرخی با قطر خیلی کم در صورت وجود خطوط دوغاب یا موانع می تواند حتی باعث واژگونی ترولی شود. در تعمیر و نگهداری چرخ ها و کاربرد آسیب دیده.

اندازه ترولی

ترولی اکسل با کاربردهای فراوان امروزه دیگر به یک ابزار پرطرفدار در رستوران ها ، فست فودها و هر فضایی که به سرو غذا و نوشیدنی اشتغال دارند، تبدیل شده است و مورد استفاده ویژه قرار می گیرد، ترولی اکسل حمل غذا و ظروف دو طبقه و سه طبقه دارای سطل زباله  می باشد. ترولی اکسل در ابعاد  طول ۹۰- عرض ۶۰-ارتفاع ۹۰ می باشد. و 2 عدد سطل متحرک در ساخت این ترولی تعبیه شده است، سطل های تعبیه شده در اطراف ترولی اکسل سه طبقه می تواند جایگاه خوبی برای قرار دادن بسته های مواد غذایی مانند نان ، سبزی و… که در زمان سرو باید بر روی میز قرار گیرند باشد. همینطور قاشق، چنگال، کارد، نمک پاش، ظروف و… نیز می توانند در تعداد زیاد در این قسمت ها قرار گرفته و به میزها منتقل شوند و می توانند به عنوان سطل زباله برای حمل زباله نیز مورد استفاده قرار بگیرند، این ترولی های سه طبقه برای استفاده در هتل ها، فروشگاه ها، رستوران ها ، بیمارستان ها ، هواپیما و ... کاربرد دارند.

ویژگی های محیطی که از ترولی استفاده می شود

از جمله جنبه های دیگر، توجه به وجود رطوبت و مواد شیمیایی تهاجمی و یا شرایط محیطی خاص ، یعنی تأثیر دمای بسیار بالا یا بسیار پایین ضروری است.

در صورت وجود رطوبت و مواد شیمیایی تهاجمی توصیه می شود از ترولی پلاستیکی با کاستورهای فولادی ضد زنگ استفاده شود تا از اکسید شدن قطعات فلزی و در نتیجه خراب شدن محصول جلوگیری شود.

از سوی دیگر، برای استفاده در دماهای شدید ، محصولات اختصاصی به همراه اجزایی وجود دارند که قادر به مقاومت در برابر گرما یا سرمای بیش از حد هستند و عملکرد خود را بدون تغییر حفظ می کنند.

همچنین باید توجه ویژه ای به مورد بسیار پیچیده تر یک محیط بالقوه انفجاری که نیاز به دقت بیشتر در انتخاب مناسب ترین ترولی دارد، معطوف شود.

وزن، ماهیت و موقعیت بار روی ترولی یا تجهیزات

لازم است باری که ترولی در طول چرخه استاندارد استفاده خود باید تحمل کند را به دقت در نظر گرفت و ترولی را با ابعاد مناسب برای آن انتخاب کرد ، همیشه با توجه به اینکه ظرفیت بارگیری چرخ باید با توجه به سرعت استفاده مجدداً تحلیل شود. و اینکه آیا هندلینگ مستمر است یا خیر. 

همچنین به شما یادآوری می کنیم که ظرفیت بارگیری برای یک ترولی با در نظر گرفتن وزن باری که باید حمل کند به اضافه وزن خود ترولی محاسبه می شود.

برای ترولی 4 چرخ:

ظرفیت = (وزن بار جامد + وزن تریلی)/3

ظرفیت = (وزن بار مایع + وزن تریلی)/2

تقسیم بر 2 یا 3 حتی در مورد ترولی 4 چرخ بستگی به این دارد که هر 4 چرخ همیشه با کف تماس نداشته باشند.

چرخی که بار زیادی به آن وارد می شود، در زیر بار تغییر شکل می دهد و دیگر به درستی کار نمی کند.

سرعت و کشش یعنی

اگر قرار است ترولی و تجهیزاتی که عمدتاً دستی دارند در نظر گرفته شوند، لازم است چرخ‌های صنعتی با ویژگی‌ های مقاومت غلتشی عالی انتخاب شوند که می‌توانند به کاهش تلاش کاربر کمک کنند.

استفاده از چرخ نادرست در واقع می تواند منجر به تلاش بیش از حد اپراتور در هنگام دست زدن به تجهیزات شود.

در عوض، در صورت جابجایی مکانیکی، توصیه می‌شود ترولی با روکش پلی‌ اورتان، با هسته و توپی فلزی با بلبرینگ و ترولی با مقاومت در برابر ضربه بالا انتخاب کنید. همه این ویژگی ها آنها را برای جابجایی با سرعت بالا (> 4 کیلومتر در ساعت) مناسب می کند.

اگر انتخاب نامناسبی انجام شود، خطر شکستگی کرچک، جدا شدن روکش از هسته چرخ و در نتیجه واژگونی ترولی نیز وجود دارد. تمامی این موارد مستلزم نگهداری عمده چرخ و هزینه های مربوط به آن است که باید توسط شرکت تقبل شود.

ویژگی های مسیری که باید طی شود

بسته به ویژگی های مسیر معمولی که ترولی باید طی کند (طول، تغییر جهت، وجود یا عدم وجود کشش های مستقیم طولانی)، ممکن است کم و بیش مناسب باشد که تعداد معینی از ترولی را با چرخان یا ثابت اعمال کنیم. ترولی و سایر تجهیزات.

نتیجه گیری

مشکلات اصلی که هنگام استفاده از ترولی با آن مواجه می‌شوند عبارتند از:

اکسیداسیون قطعات فلزی،

جدا شدن پوشش از هسته،

تغییر شکل محصول تحت بار،

عدم تعادل یا واژگونی ترولی

قیمت ترولی چگونه محاسبه می گردد؟

برای رستوانها  و هتل ها تنوع و کاربری های بسیار زیادی از ترالی موجود است اعم از ترالی حمل نوشیدنی سرد و گرم و غذاهای سرد و گرم  و انواع دسر و بستنی و ترالی پخت سر میز و ....

برای بیمارستانها هم ترالی حمل غذا و هم ترالی حمل دارو و دستگاه های پزشکی وجود دارد که جنس اینها نیز  متفاوت است به خاطر محیط بیمارستان که باید استریل و تمیز باشد.

جهت کسب اطلاعات بیشتر به صفحه https://naabzist.net مراجعه نمایید.

اجاق پلوپز صنعتی:

پلو پز صنعتی یا اجاق پلوپز صنعتی جزء تجهیزات پخت رستوران می باشد و برای پخت برنج یا خورشت مورد استفاده قرار مگیرد.

اجاق پلوپز صنعتی در دو نوع جنس استیل 304 و آهن پروفیل سنگین ساخته می شود .

اجاق پلوپز صنعتی در چند نوع پلوپز 2 شعله ساده و پلو پز 2 شعله کوره دار ، اجاق پلو پز 3 شعله ساده و پلو پز 3 شعله کوره دار، اجاق 4 شعله ساده و اجاق پلوپز 4 شعله کوره دار ساخته می شود.

کوره استفاده شده در اجاق پلوپز صنعتی برای به جوش آمدن سریع تر آب استفاده می شود.

اجاق پلوپز استیل از ورق استیل 1/5 میل 304 ساخته می شود تا استحکام لازم جهت تحمل وزن بالا را داشته باشد.

اجاق پلوپز آهنی از پروفیل آهن آبکاری شده با ضخامت 1/5 می باشد و استحکام لازم برای تحمل دیگ با ظرفیت 20 من را دارد.

اجاق پلوپز صنعتی از سوخت گاز استفاده می کند.

سوخت اجاق پلوپز زمینی بر اساس نیاز مشتری یا گاز شهری یا گاز کپسولی طراحی می شود.

اجاق پلوپز آهنی

اجاق پلوپز آهنی از جنس پروفیل آهن 40*40 به ضخامت 1/5 میل ساخته مشود.

اجاق پلوپز آهنی به صورت 3شعله و 4 شعله کوره دار و ساده ساخته مشود.

ابعاد اجاق پلوپز 3 شعله آهنی 70*70

ابعاد اجاق پلوپز 4 شعله آهنی 90*90

تک شعله:

 اجاق پلوپز صنعتی تک شعله پرفروش ترین نوع می‌باشد و به دلیل وزن پایین و ایمنی بالا در خانه ها و آپارتمان ها استفاده می‌شود. البته از این اجاق پلوپز صنعتی می توان به عنوان اجاق کمکی در رستوران ها و آشپزخانه ها استفاده نمود. اجاق پلوپز صنعتی تک شعله از ورق های استیل استنلس ضد خش 304 با قطر 1.5 میلی متر ساخته شده است.

دو شعله:

اجاق پلوپز صنعتی دو شعله خود دارای 2 نوع ساده (بدون کوره) و کوره دار می‌باشد و 50 سانتی متر طول، 50 سانتی متر عرض و 40 سانتی متر ارتفاع دارد. از این مدل اجاق پلوپز صنعتی بیشتر در رستوران های کوچک و آشپزخانه ‌های خانگی استفاده می‌شود زیرا توان حرارتی خیلی بالایی ندارد. بدنه اجاق پلوپز صنعتی دو شعله استیل می ‌باشد و رویه آن از چدن نشکن با لعاب نسوز ساخته شده است.

سه شعله:

 اجاق پلوپز سه شعله در 2 مدل ساده و کوره دار ساخته می ‌شود و دارای 75 سانتی متر طول، 75 سانتی متر عرض و 55 سانتی متر ارتفاع می‌باشد. این اجاق گاز به دلیل داشتن توان حرارتی بالا در رستوران های بزرگ و آشپزخانه‌ های صنعتی مورد استفاده قرار می گیرد. اجاق پلوپز صنعتی سه شعله از ورق استنلس استیل 304 و چدن نشکن با لعاب نسوز ساخته می ‌شود.

چهار شعله:

اجاق پلوپز صنعتی چهار شعله نیز مانند مدل های دیگر دارای 2 نوع ساده و کوره دار می ‌باشد و 95 سانتی متر طول، 95 سانتی متر عرض و 65 سانتی متر ارتفاع دارد. از این اجاق گاز در آشپزخانه‌ های صنعتی و رستوران های بزرگ استفاده می ‌شود زیرا توان حرارتی بالایی دارد و می توان دیگ، قابلمه و ماهی تابه‌ های بزرگ را روی آن قرار داد. اجاق پلوپز صنعتی چهار شعله نیز از ورق استنلس استیل 304 و چدن نشکن با لعاب نسوز ساخته می ‌شود.

از نظر ابعاد نیز اجاق پلوپز زمینی به 5 نوع 30 در 30 سانتی متر، 40 در 40 سانتی متر، 50 در 50 سانتی متر، 70 در 70 سانتی متر و 90 در 90 سانتی متر تقسیم می ‌شود. البته ابعاد بالاتر از 70، به صورت سفارشی و در صورت نیاز و درخواست مشتری تولید می‌ شود.

انواع اجاق پلوپز صنعتی

اجاق پلوپز صنعتی دو ردیفه ساده

اجاق پلوپز صنعتی دو ردیفه کوره دار

اجاق پلوپز صنعتی سه ردیفه ساده

اجاق پلوپز صنعتی سه ردیفه کوره دار

اجاق پلوپز صنعتی سه ردیفه کورده دار

اجاق پلوپز صنعتی چهار ردیفه ساده

اجاق پلوپز صنعتی چهار ردیفه کوره دار

نکته که قبل از انتخاب اجاق پلوپز صنعتی باید بدانید

اجاق پلوپز صنعتی ترکیبی از پایه و مرتع با تنظیمات متنوع تجهیزات سنگین با ویژگی های بی شمار هستند. آنها می توانند شامل ویژگی های استاندارد باشند یا مجهز به کوره ، مشعل ، کوره و بسیاری دیگر از تجهیزات پخت و پز باشند. دانستن آنچه در محدوده اجاق پلوپز صنعتی به دنبال آن هستید مهم است تا از انتخاب واحد مناسب اطمینان حاصل کنید. در این مقاله ما پنج مورد اصلی را که باید قبل از خرید اجاق پلوپز صنعتی بدانید ، مورد بحث قرار می دهیم.

جهت کسب اطلاعات بیشتر به صفحه thttps://naabzist.ne مراجعه نمایید.

آشپزخانه صنعتی چیست؟

اکثر مردم وقتی با عبارت آشپزخانه صنعتی مواجه می شوند به تجهیزات پخت، ماهیتابه ها و شاید یک سرآشپز خشمگین که سر همه فریاد می زند فکر می کنند. این مورد هم ممکن است در یک آشپزخانه باشد اما یک آشپزخانه صنعتی استاندارد بسیار بیشتر از تجهیزات و پرسنل موجود در آن می باشد. آشپزخانه موفق شامل اجزای خاصی است که در یک الگوی خاص سازماندهی شده اند تا عملکرد و کارایی را بهینه سازند. علاوه بر این برخی از سازمان ها می توانند آشپزخانه خود را مطابق با طراحی و مفهوم کلی سازمان خود طراحی کنند. صرف نظر از سبک و طرح، تمام تجهیزات آشپزخانه صنعتی این اجزا را دارند:

تجهیزات شست و شو

تجهیزات انبار

تجهیزات آماده سازی غذا

تجهیزات پخت و پز

تجهیزات ارائه به مشتری

شناخت کافى از انواع و اقسام مختلف فرهاى صنعتى

فرهاى صنعتى به طور خاص براى آشپزى با حجم بالا طراحى شده اند. اگرچه آن ها یکى از گران ترین تجهیزاتى که شما مى خرید، محسوب مى شوند ولى نمونه هاى معتبر و با کیفیت آن ها ده ها سال عمر مفید دارند. انواع غذاهاى موجود در منوى رستوران شما مشخص مى کند که شما به چه نوعى از فرهاى صنعتى احتیاج دارید. به عنوان مثال اگر شما تعدادى باربیکیو را در منوى اصلى خود جاى داده باشید، شما به یک گریل سایز بزرگ احتیاج دارید. مورد دیگرى که باید در هنگام انتخاب گاز، فر و یا گریل به آن توجه کنید، سیستم تهویه مطبوع HVAC که شامل هود و ایمنى آتش است، مى باشد.

آشپزخانه کوچک

یک نمونه از طراحى آشپزخانه کوچک معاصر مى باشد که داراى اجاق گاز استیل بوده که بسیار بزرگ و کاربردى مى باشد. دیوارهاى آشپزخانه با پوشش استیل ساخته شده و چاقوها و لوازم جانبى زیادى را که در آشپزخانه مورد استفاده قرار مى گیرد، در خود جاى داده است.

آشپزخانه فست فود

این آشپزخانه براى یک فست فود مى باشد که با الهام از سبک روستیک طراحى شده است. از آجر لعاب دار براى دیوار و سنگ گرانیتى براق براى پوشش روى کانتر جزیره آن استفاده شده است و یک نمونه از آشپزخانه صنعتى محسوب مى شود.

مبانی طراحی یک آشپزخانه صنعتی

مجموعه الفبای رستورانی با دارا بودن تیم طراحی با تجربه در زمینه طراحی آشپزخانه صنعتی، طرح های چیدمان و تاسیسات آشپزخانه صنعتی را با در نظر گرفتن پارامتر ها و عوامل زیر ارایه میدهد:

کاربری آشپزخانه از نظر تولید غذای گرم یا سرد یا توزیع غذای از پیش تهیه شده

نوع غذای تولیدی (ایرانی- فست فود و …)

تعداد نفرات استفاده کننده از غذا در یک شیفت کاری آشپزخانه

مدت زمان قابل قبول جهت پخت و سرو غذا

گردش کار منطقی در آشپزخانه و جلوگیری از تداخل فعالیت ها با یکدیگر

تعیین محل مناسب جهت ورود و تخلیه مواد اولیه

پیش بینی امکانات توزین و تحویل مواد اولیه

دسته بندی مواد اولیه از لحاظ شرایط نگهداری و تاریخ مصرف

پیش بینی امکانات سردخانه ای جهت نگهداری مواد اولیه فساد پذیر مانند گوشت، مرغ،ماهی، میگو، لبنیات، سبزیجات، میوه، تخم مرغ و …

پیش بینی امکانات انبار و ذخیره سازی مواد اولیه ماندگار مانند برنج، آرد، حبوبات، پیاز، سیب زمینی، روغن، ادویه جات، سبزیجات خشک شده و …

پیش بینی امکانات حمل جابجایی مواد اولیه و غذاهای پخته شده بین فضاهای آشپزخانه

پیش بینی فضاهای لازم جهت استقرار پرسنل اداری و عوامل کنترل کیفیت

پیش بینی فضاهای لازم جهت استحمام و تعویض لباس پرسنل عملیاتی

میکسرهای صنعتی:

این میکسرها یکی دیگر از بخش های مهم در انبار شما هستند. این همزن‌ های دستی معمولی شما نیستند، اما می‌توانند چندین کار مانند آماده کردن خمیر، خامه زدن، ایجاد اقلام پخته شده مانند نان و پیتزا و مخلوط کردن خمیر کیک را انجام دهند. این همزن‌ها به شما کمک می‌ کنند تا به سرعت فرآیند آماده‌ سازی غذا را تکمیل کنید و مخلوط‌ های عالی را مستقیماً در فر یا کشوی مواد آماده کنید، چه قصد تهیه یک دسر یا یک غذای اصلی خوشمزه را دارید.حتی اگر دانش لازم در مورد عناصر حیاتی یک تجهیزات آشپزخانه صنعتی را داشته باشید، انتخاب انواع و مدل های خاص برای رستوران و کافه خود آسان نیست. تجهیزات ذکر شده در بالا چالش را تا حد قابل توجهی کاهش می دهد. اگر هنوز نمی توانید تصمیم بگیرید، همیشه می توانید از کارکنان و سرآشپز خود بخواهید که ایده ای ارائه دهند، زیرا یک آشپز عمیقاً در مورد تجهیزات آشپزخانه صنعتی و اقلام مورد نیاز شما می داند. همچنین می توانید از وب سایت تجهیز گستر، تامین کننده پیشرو تجهیزات آشپزخانه صنعتی در دیدن کنید. جدا از تمام محصولات فوق، آشپزخانه باید دارای سایبان اگزاست فن باشد تا دود و بوی آشپزخانه از بیرون خارج شود.

یخساز صنعتی:

یخساز صنعتی راه حلی قابل اعتماد برای هتل ها، اشپزخانه ها و رستوران ها است که در طول سال به منبع مطمئن یخ نیاز دارند. یخساز صنعتی روشی راحت و بهداشتی برای ایجاد یخ آماده برای استفاده ارائه می دهند. ایده آل برای بارها، کافه ها و رستوران ها.خساز صنعتی برای انواع کاربردهای مهمان نوازی مانند سرد کردن آب میوه ها و نوشابه ها یا روکش تخت های نمایشگر برای تازه نگه داشتن محصولات در طول روز مناسب هستند.سطل‌های یخ راه‌حلی ایده‌آل برای ذخیره‌سازی یخ مکعبی یا پوسته ‌شده برای هتل ‌ها، اشپزخانه ها و رستوران ‌های شلوغ با نیاز دائمی به یخ در حال حرکت هستند.

 تجهیزات میز:

سرآشپزهای بزرگ با ابزارهایی که استفاده می کنند تعریف می شوند. وقتی صحبت از تجهیزات پذیرایی می شود، هیچ چیز درست تر از این نمی تواند باشد. طراحی تجهیزات آشپزخانه صنعتی در برابر سختی های روزمره استفاده منظم و مستمر مقاومت می کند و سنگ بنای بهره وری و عملکرد در آشپزخانه را تشکیل می دهد.

ماشین ظرفشویی صنعتی چیست؟

همان ‌طور که در بالا نیز به آن اشاره شد رعایت بهداشت یکی از مسئله‌های بسیار بااهمیت در محیط‌های مرتبط با تهیه غذا است. مجموعه ‌های کترینگ، رستوران و کافی‌شاپ‌ ها نیاز دارند تا ظروف خود را به صورت مرتب و با دقت زیاد شست ‌و شو دهند. این شست‌وشو می‌تواند دردسرهایی را نیز به همراه داشته باشد. علاوه بر دردسرهای مانند شکستن ظرف ‌ها، تمیز نشدن در سطح ظرف‌ها مسائلی مانند حقوق نیروی انسانی و دردسرهای نیروی انسانی نیز می‌تواند به آن اضافه شود. ماشین ظرفشویی صنعتی یکی از گزینه‌ های است که می‌تواند بسیاری از این مشکلات را برای شما حل نموده و بدون دردسر ظرف ‌های شما را در کوتاه ‌ترین مدت زمان و با رعایت مسائلی که برای آن اهمیت قائل هستید شست‌ و شو دهد. ماشین ظرفشویی صنعتی که مشابه ماشین‌ ظرفشویی خانگی عمل خواهد کرد، می‌تواند حجم ظرف بیشتری را در هر بار شست‌وشو تمیز کند ماشین ظرفشویی علاوه بر ظرفیت بالا و سرعت بسیار زیاد در زمینه شست‌وشوی ظرف‌ ها از استحکام بسیار بیشتری نسبت به ماشین‌ های ظرفشویی خانگی برخوردار است. این مسئله باعث می‌شود تا در محیط‌ های کاری مانند رستوران ‌ها و نیز به عنوان تجهیزات کافی شاپ که میزان استفاده از ظرف‌شویی بسیار بالا خواهد بود. این دستگاه دوام خوبی داشته و هزینه‌های نگهداری را به طور چشمگیری کاهش دهند.

مدل‌های مختلف ماشین ظرف‌ شویی چیست؟

ظرفشویی صنعتی بنا به نوع استفاده و همچنین حجم ظرفی که در آن قرار خواهد داد مدل‌های مختلفی دارد، ولی ساده‌ترین دسته‌بندی این ماشین‌ها را می‌توان نیمه اتوماتیک، تمام اتوماتیک ، ایستاده و خشک کن دار دانست.

مدل‌های مختلف بسته به نوع استفاده شما فضایی که قرار است ماشین ظرفشویی در آن قرار بگیرد، میزان ظرفی که قرار است در هر نوبت شستشو شود و بودجه در نظر گرفته برای خرید آن می‌تواند متفاوت باشد. به هر حال توصیه می‌شود پیش از خرید آن، میزان استفاده خود و همچنین بودجه و فضای موردنظر را بررسی کرد و آمار دقیقی از آن‌ها در دسترس داشته باشید.

نیمه اتوماتیک

تمام اتوماتیک

ایستاده

زیر کانتری

 خشک کن دار

نکته های ایمنی ماشین ظرفشویی زانوسی:

ماشین ظرفشویی زانوسی اگر بدون استفاده است نباید بیشتر از 20 دقیقه روشن بماند در صورتی که به روشن بودن به مدت طولانی نیاز دارید باید هر 15 دقیقه یکبار دستگاه ظرفشویی صنعتی به صورت خالی یک دوره شستشو انجام دهد.

از هیچ گونه مواد دیگری به جز مواد نام برده شده جهت شستشو ماشین ظرفشویی زانوسی استفاده نشود.

بعد ازاینکه کار روزانه با دستگاه زانوسی تمام شد حتما توجه داشته باشید آب داخل تانک دستگاه تخلیه و همه ی متعلقات داخل دستگاه تمیز گردد.

به هیچ وجه بیرون دستگاه زانوسی شسته نشود و در صورتی که نیاز به تمیز کردن داشت با دستمال آغشته به الکل یا محلول استیل تمیز گردد.

زمانی که دوره شستشو اجرا می شود نباید برنامه ان عوض شود و یا قطع شود و همچنین درب دستگاه ظرفشویی زانوسی نباید تا پایان دوره شستشو و نمایش عبارت END بر روی صفحه نمایش دستگاه باز گردد.

اگر در صورتی که در محل آب قطع یا فشار آن کم بود به هیج وجه ماشین ظرفشویی زانوسی روشن نشود، فشار لازم جهت کار دستگاه 3 تا 5 بار می باشد.

برای نظافت افشانه های شستشو و آبکشی از اشیاء سخت و فلزی استفاده نشود، برای باز کردن منافذ افشانه ها میتوانید ارپز رسوب بر استفاده نمایید.

صفحه اجاق گاز صنعتی

برای بسیاری از سرآشپزها ، پخت و پز با گاز انتخاب مورد نظر آنهاست. اجاق های تجاری بسیاری در دسترس هستند که دارای یک صفحه پخت گاز هستند و معمولاً با استفاده از گاز طبیعی یا LPG کار می کنند. با یک اجاق گاز صنعتی ، می توانید فوراً سرخ کردن یا تفت دادن را شروع کنید و رسیدن به جوش بسیار سریعتر از یک اجاق گاز برقی است. اگر بنزین را انتخاب کنید معمولاً متوجه می شوید که یک اجاق گاز صنعتی در زیر به طور استاندارد نصب می شود ، با این حال ، گاهی اوقات این گزینه وجود دارد که ترکیبی از اجاق گاز صنعتی باشد.

گرچه گاز یک انتخاب محبوب است ، اما به هیچ وجه تنها گزینه در انتخاب محدوده تجاری نیست. برخی از اجاق های تجاری دارای اجاق های برقی هستند که مانند اجاق گاز برقی شما در خانه کار می کنند و از عناصر فلزی لوله ای درون صفحات اجاق گاز صنعتی استفاده می کنند. اجاق های برقی تجاری اغلب ارزان تر از جایگزین گاز هستند و نصب آنها آسان تر است زیرا برق منبع برق با سهولت بیشتری نسبت به گاز است. اجاق های برقی به لطف پیشرفت فن آوری القایی که جایگزین سازگار با محیط زیست و مدرن تری برای گاز به آشپزخانه می آورد ، در آشپزخانه های حرفه ای بیشتر به گزینه محبوب تبدیل شده اند.

اجاق گاز چقدر داغ می شود؟

شعله های گاز طبیعی می تواند تا 3560 درجه فارنهایت گرم شود. مهم است که هنگام پخت غذا از آنچه در نزدیک اجاق گاز صنعتی شماست آگاه باشید. مواردی مانند ظروف پلاستیکی ، بسته بندی کاغذ ، پارچه های ظرف و ظروف شیشه ای محکم را باید در اجاق گاز داغ به خوبی دور نگه داشت.

شعله های من روی اجاق گاز چه رنگی باید باشد؟

شعله های گاز شما باید آبی باشد. اگر آنها زرد و نارنجی هستند ، می تواند جای نگرانی داشته باشد. گاهی اوقات ، رطوبت هوا می تواند رنگ شعله های شما را تغییر دهد. این معمولاً به دلیل استفاده از یک مرطوب کننده در جایی نزدیک است - که با خاموش کردن مرطوب کننده به راحتی برطرف می شود. اما آلودگی های موجود در مشعل های شما یا نسبت نامناسب سوخت به هوا نیز می تواند رنگ را تغییر دهد ، که می تواند منجر به تجمع گاز مرگبار مونوکسید کربن شود-به ویژه از  آنجا که قابل مشاهده یا بو نیست. مونوکسید کربن می تواند منجر به سرگیجه ، سردرد ، تهوع و استفراغ شود ، بنابراین اگر در هنگام پخت و پز هر یک از این علائم را تجربه کردید احتیاط کنید. شما می توانید برای آشپزخانه خود یک آشکارساز مونوکسید کربن برای احتیاط بیشتر خریداری کنید.

اگر بوی اجاق گاز صنعتی طبیعی را احساس کنم؟

نشت گاز طبیعی ، هر چند نادر است ، اما می تواند خطرناک باشد. اگر بوی تخم مرغ های پوسیده  مربوط به گاز طبیعی را تشخیص دهید ، باید مراقب باشید. مشعل های خود را خاموش کرده و منطقه را ترک کنید تا بوی آن از بین برود. خرابی مشعل ها و اتصالات لوله می تواند منابع بالقوه نشت گاز طبیعی باشد. اگر مشکوک به نشت گاز یا مشکلی در جریان هوای اجاق گاز خود هستید.

جهت کسب اطلاعات بیشتر به صفحه https://naabzist.net مراجعه نمایید.